
廚師個人工作總結
總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析,從而做出帶有規律性的結論,它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用,我想我們需要寫一份總結了吧。如何把總結做到重點突出呢?下面是小編收集整理的廚師個人工作總結,歡迎大家分享。
廚師個人工作總結1伴著農歷兔年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?,F將這幾個月來的具體工作,作個總結。
一、加強培訓教育,提升員工素質。
公司的規章制度,我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F在,一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。
菜肴是產品,產品只有在銷售出去才能創造效益,好的產品才能創造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應該關注菜肴能否順利銷售,關注顧客消費后的感受。 ……此處隱藏17020個字……廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面:菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班,我以身作則,協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區域負責,同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
5、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。
當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。