餐飲工作總結

餐飲工作總結

總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以使我們更有效率，不如我們來制定一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？下面是小編為大家收集的餐飲工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20年上半年比往年的經營收入增長了一個點，服務質量、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：

一、經營狀況分析

1.20xx年上半年共完成經營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

1.會議接待

今年上半年接待大型會議共個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳交通運輸系統辦公室工作會議和全國干線公路養護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，x負 ……此處隱藏24766個字……

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業人員流動頻繁的特點，穩定管理人員隊伍，對于企業來

說是很重要的，只有管理隊伍穩定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業務技能、工作技巧的培訓，穩步提高基層管理人員管理能力及自身的業務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調動工作積極性，使其能夠達到及時發現問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調動服務人員的工作主動性

服務是旅游產業的生命線，服務質量直接影響著企業的經營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現場解決存在的問題，讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態，引導員工正確的工作心態，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規章制度

我們將再次對部門的各項規章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。

設施設備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設備的保養知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養知識，建立起設備檔案，確保完好率。